不萊嗯的烘培廚房

2012年11月3日 星期六

柳橙戚風蛋糕 | Oranges Chiffon Cake


這一盤剛出爐的柳橙戚風蛋糕」喚醒了不萊嗯記憶裡熟悉的氣味。這不就以前小時候麵包店裡賣的那種,樣子長得像三明治但中間夾著一層白色薄奶油的蛋糕嗎?原來那好吃的蛋糕理頭有柳橙呀!

在本次成功之前,戚風蛋糕不萊嗯已經嚐試過三回,但每每都以失敗收場。且每一回的失敗點都不一樣。剛開始是麵糊不平均產生結塊、或配方加了Baking Powder(泡打粉)結果膨脹到大暴走,再者有沒正確倒扣、或脫模的太心急,總之就是一敗塗地,但這一回製作前仔細研究了作者提供的DVD教學影片,只是自個兒不是很愛蛋糕上塗抹了一堆讓身材走樣,吃得心驚膽戰的奶油口味,所以自行改修了這戚風蛋糕配方為本身就有柳橙味,如果喜歡樸實自然的朋友也能親手試試。


完成尺寸約算是迷你版,約為直徑13公分中空模的大小,如果是3人下午茶應該就能分光她的。

[ 材料 ]
中型或大型全蛋2 (將蛋黃與蛋白分開)

材料A

低筋麵粉:45g
2顆蛋黃約為40g
細砂糖:20g
蔬菜油或沙拉油:30g
柳橙汁:35g(約為半顆擠汁量)
柳橙皮屑約一顆的量
小紅莓(蔓越莓)30g

材料B
2顆量的蛋白約為100g
細砂糖:20g
塔塔粉:1/4茶匙(因使用酸性柳橙果汁故亦可省略不加)

[ 作法 ]
先將蛋黃以蛋器打散起泡後,分兩次加入細砂糖並持續打發至乳黃色狀態

倒入油、柳橙汁再持續用打蛋器打至沙拉油完全乳化且出現氣泡

麵粉過篩進入攪拌缸中,並加入柳橙皮屑再繼續混拌均勻放置備用


另取一個攪拌缽,將蛋白與塔塔粉(如有的話)混合,接著以手動或電動打蛋器將蛋白打發至軟性發泡狀(就是用湯匙挖起時仍略有半固狀的白色流動細緻泡泡),然後再將砂糖分兩次加入,每次加入都持續打發,直至呈現固體狀的細緻泡泡


取完成的一半蛋白霜加入先前蛋黃麵糊中,改用攪拌刮刀以輕挑蛋白霜再向中央切入麵糊的方式混拌,動作輕柔不要壓塌發泡,直至逐漸混合均勻

加入蔓越莓並稍為混拌後,再將剩餘蛋白霜分兩次加入直至並充分拌勻即可

準備好模具,內緣勿噴油、勿抹粉,將麵糊均勻的倒入模具後,輕敲模具讓空氣跑出來,然後用筷子平均刺入麵糊幾個點,讓空氣完全排出後即可準備烘烤


烤箱預熱至170(攝氏337)

將烤模放入烤箱底層設定25~26分鐘,烘烤途中切勿打開烤箱以免熱空氣消失讓蛋糕體塌陷失敗

出爐後應立即將烤模倒扣,記得倒扣的工具或網架一定不能壓碰到蛋糕體


待整個烤模溫度接近室溫之後才能用蛋糕脫磨刀。脫磨刀需緊貼烤模壁與中央柱體,並刮上一圈後即可順利脫模。

[ 重點說明 ]
正統的戚風蛋糕食譜就是用蔬菜油取代奶油,並用打發的蛋白霜來取代烘培蛋糕的Baking Powder(泡打粉),所以另有一種失敗率較低的法式戚風蛋糕的做法,它加了泡打粉但沒有用油的方式製作,日後不來嗯如果有嚐試的話再與大家分享。


[ 有趣的回憶 ]
說真的我過去可是十足的台式麵包與蛋糕迷,學校放學後的晚餐可以不吃,但一定會拿零用錢去對街的麵包店裡買個幾塊麵包,搭配一塊經濟實惠的蛋糕來當做晚餐,這對於麵包的迷戀可是一直持續到服完兵役。印象最深刻的畫面就是每日晚間晚點名後,一定得擠出時間直奔福利社買得2塊麵包狼吞虎嚥下肚後才能幸福的睡覺去。

5 則留言:

  1. 哈哈,光看成品照就有幸福的感覺欸~~
    食物也會記載著我們的回憶,這種感覺在再度接觸時,
    會有發酵的幸福感!很棒呢!

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  2. 是呀!品嚐家裡烘培出來的蛋糕就是多了一點樸實的幸福感:)

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  3. 這整個過程光看起來就已經覺得很幸福了,
    只是沒想到這麼厚工,
    幸福也是得來不易啊!

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  4. 面粉多少分量呢?謝謝

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    1. Hello謝謝你的提問,我才發現我竟然漏了最重要的低筋麵粉,我已經補上。是45g重:)

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