不萊嗯的烘培廚房

2012年11月27日 星期二

綠茶耶誕餅乾樹 | Green tea Christmas Crackers Tree


隨著耶誕節的腳步接近,烘培材料店也都開始賣起一些營造氛圍的裝飾小物,這一天高雄的天氣突然變冷,不萊嗯心情也被一些事情弄得很煩且低落,原本這個綠茶耶誕餅乾樹』是想等到更接近耶誕節才要製作,此時很想找一件事來忙藉此轉移心情,所以就選定了她下手。


[ 材料 ] 至少可完成3
無鹽奶油:150g
糖粉:100g
低筋麵粉:290g
杏仁粉:40g
雞蛋:1
鹽:2g
綠茶粉:6g
香草精:1茶匙
白色巧克力豆:130g(融化後裝飾用)

[ 做法 ]
將麵粉、鹽混合過篩備用

奶油切成丁狀放置於室溫軟化,再以打蛋器打發成泛白克林姆狀,然後加入糖粉繼續打發,接續加入綠茶粉以攪拌刮刀拌勻

接續加入一顆全蛋並以打蛋器徹底拌勻,然後加入杏仁粉、香草精以攪拌刮刀拌勻,最後加入麵粉後以攪拌刮刀徹底拌勻後即完成綠茶麵糰

取一只稍有側邊高度的烘培烤盤並鋪上烘培紙,將麵糰倒入後再撕一張保鮮膜覆蓋在麵糰上,隔著保鮮膜用擀麵棍將麵糰擀勻、擀薄,已達到厚度約0.5cm厚度麵糰為最佳

將烤盤放進冷凍庫中讓麵糰快速硬化以方便餅乾模壓模操作

另外準備一只烤盤鋪上烘培紙備用

取星星的餅乾壓模,壓出大小不同的星星麵糰塊(完成一棵耶誕樹,需每一尺寸星星餅乾2片,共5個尺寸、總量為10)放置於烘培紙


另外取一個只塑膠袋,將剩餘無法壓製的細碎麵糰填進塑膠袋中,再重新壓製成0.5cm的麵糰後放回冷凍庫冷藏硬化,再繼續壓製星星麵糰

※本次所使用的星星餅乾壓模,可在無印良品購得(印象中售價好像是350),最上頭的天使餅乾模則是採購自39元大創(DAISO)商店


烤箱預熱至180

烘培時間以最小塊星星為例,約需要13~15分鐘,而最大尺寸的星星會需要到18~20分鐘才能徹底硬化,所以你需要視完成度將已經烘培完成的星星先行移出,避免過焦。所謂的完成就是當餅乾邊緣略微開始出現焦黃色狀即可移出。

餅乾移出後需放置在網架上徹底放涼硬化才能開始堆疊組合


餅乾間的黏著是用白色巧克力隔水加熱融化以做為黏著之用,這些白色巧克力亦可用來淋在餅乾上做出下雪的視覺效果。


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