不萊嗯的烘培廚房

2012年11月2日 星期五

惡魔布朗尼巧克力派 | Devil Brownie Chocolate


對於熱愛巧克力又擔心身材走樣的人,這個加了不少巧克力的布朗尼派絕對有資格列為惡魔等級,除了基礎麵糊裡融進了巧克力與與奶油之外,攪拌時又再加了完整巧克力與烘烤過後香酥誘人垂涎的核桃果仁,所以這熱量有多少無需計算也知道有多麼的可怕了吧!


[ 材料 ]
免調溫巧克力豆(A)100g
無鹽奶油:100g
全蛋:3
二砂糖:45g
轉化糖漿:42g
低筋麵粉:85g
免調溫巧克力豆(B) 60g
核桃A70g
核桃B(表面裝飾)30g

[ 作法 ]
將巧克力(A)與無鹽奶油加在一起,採用隔水加熱法直至完全融化備用


全蛋打散後加入砂糖再用打蛋器混拌均勻,接續加入之前融化之奶油巧克力漿,並以刮刀拌勻即可(無須過度攪拌)


加入轉化糖漿拌勻、再將低筋麵粉過後加入以刮刀拌勻至無粉狀(如有結塊麵粉應盡可能打散),接著加入核桃A及巧克力豆(B)拌勻即完成基本布朗尼麵糊。




準備一只適當大小烤模(本次採用20x20cm、深度約5cm)並於內部櫬上烘培烤紙,以利出爐冷卻後容易脫模。


烤箱預熱至170

將布朗尼麵糊倒入,並於表面均勻灑上核桃B裝飾,將烤模放入烤箱底層

本次的烘培時間設定為22~23分鐘。(烘培時間與使用烤模盛裝的麵糊深度有關係,如麵糊較深則烘培時間需相對拉長)

出爐後連同烘培紙一同放在網架上放涼即可品嚐


[ 後記 ]
本配方中使用了一個較少使用的材料轉化糖漿 – Invert Sugar」,它本身也是糖的一種,目的在增加巧克力的穩定性,讓巧克力的質地更為柔軟濕潤,如果不想使用的人可以用等種砂糖來取代之。

因為不萊嗯所使用的免調溫苦甜巧克力本身已略有甜味,所以砂糖比重我從應有的70g減量至45g,但如果你採用的是無糖苦味巧克力,則應使用70g糖量以讓整體甜度比例獲得平衡。


4 則留言:

  1. 今天有跟著試做~ 好好吃喔!!!謝謝不萊嗯! \^O^/

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  2. 太棒了,竟然選在這過年的大魚大肉之際!哈...給你按讚

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  3. 老師,我這裡買不到轉化糖漿,卻又希望巧克力有一點柔軟濕潤的效果,請問我可以稍微加一點動物鮮奶油嗎?

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    1. 您好,這一份食譜目前在BrianCuisine官網有改良版本,口感更佳建議你試試看,其中轉化糖漿可以用玉米糖漿或蜂蜜來取代。http://www.briancuisine.com/classic-brownie/

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