不萊嗯的烘培廚房

2012年11月17日 星期六

巧克力布丁核桃蛋糕 | Chocolate Pudding Cake


今年6月底在Montreal剛搬完新家,那個月底的最後一個周末就安排了到湖區的渡假木屋喘口氣,這期間時也正好遇上朋友Steve剛過完生日來訪,不萊嗯沒能參加他在Downtown的生日餐會,所以約好了趁著周末他的來訪,我挑了食譜中做工較為複雜的巧克力布丁核桃蛋糕- Chocolate Pudding Cake」做為送給他的生日禮。

對於喜愛巧克力口味蛋糕的朋友,絕對該試試這一道食譜,既然名稱裡有個『Pudding』,自然就與我們常吃的那種黑森林蛋糕的海綿蛋糕體很大的不同。


[ A食材準備:巧克力漿 ]
11/2量杯水
1量杯葡萄乾(75g)
250g無鹽奶油
1量杯白砂糖
1/2茶匙肉桂粉
1/2茶匙生薑泥
1/2茶匙鹽
3大匙純可可粉


準備一只中型不銹鋼鍋,並將上述食材完全混合後以慢火攪拌加熱,待均勻混合且完全溶化後,將火稍開大讓其煮沸約5分鐘。




將不銹鋼鍋移開爐火,並放置於冷水中加速冷卻速度備用

預熱烤箱至180(華氏355)

[ B食材準備 ]
1/4量杯熱水
1茶匙烘培蘇打
2量杯低筋麵粉
1量杯完整核桃

1茶匙烘培蘇打加入1/4杯熱水中讓其完全溶解,並將蘇打水加入冷卻的巧克力濃漿中攪拌均勻。

將低筋麵粉過篩混合進巧克力濃漿中並以攪拌刮刀充分混合均勻

最後加入1杯細脆核桃並充分混合均勻即完成布丁麵糊。

準備圓形或長條形烤盤,將四周壁與底部內緣塗抹上一層輕薄蔬菜油,並輕薄灑上一層低筋麵粉以防止烘培後蛋糕體緊黏不易脫模。

將麵糊倒入烤盤並讓其深度達到約3~4公分最佳(麵糊高度不宜過厚或過薄),並至少預留20%~30%麵糊膨脹高度。



將烤盤放入烤箱底層設定烘培時間為35分鐘,待時間接近時完成以竹籤刺出入麵糰內,如無沾黏狀態即表示已完成。

取出烤箱後放置於室溫冷卻,蛋糕體冷卻後會自然收縮就很容易可以脫模,最後加上個人喜愛裝飾就完成囉!


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