不萊嗯的烘培廚房

2012年11月20日 星期二

栗子巧克力磚 | Chestnut chocolate slabs


這一道要人命的甜點做起來就很有罪惡感,因為那脆巧克力底下包裹可是用純正奶油、糖蜜栗子及糖粉塑型起來的方塊呀!


[ 配方 ]
蜜糖栗子:200g
無鹽奶油:70g
糖粉:25g
香草精:1/2茶匙
蘭姆酒:11/2茶匙
免調溫巧克力豆:170g(可選用無糖款)
裝飾白巧克力:30g

[ 作法 ]
先漿糖蜜栗子以食物調理機盡可能細碎成泥粉狀備用



無鹽奶油輕成細丁狀後放置於室溫軟化,再以打蛋器打發成克林姆泛白狀,之後加入糖粉繼續打發,此時奶油會變得更加綿密、柔滑

將打發奶油倒入栗子泥中,加入香草精及蘭姆酒後以刮刀混拌拌勻


準備一只製適當大小之製糖模型框(示範所示為14.5X9.5X3公分),以烘培紙鋪底並將四邊摺後以橡皮筋固定,再將奶油栗子泥倒入方框中並輕敲整平表面,接著直接放入冷凍庫中約1小時讓其固化以方便取出後切割成方塊磚。


自冷凍取出奶油栗子後以脫模刀將這一大塊泥磚取下,再以麵包刀切成適當的方塊大小,再放回冷藏庫冰涼




免調溫苦甜巧克力豆直接採隔水法加熱,直到其完全融化即可

準備一個平盤或烤盤鋪上烘培紙,用為靜置巧克力磚之用

取出冰涼的奶油栗子磚,一次一塊放入巧克力醬中,建議使用小支水果插來操作翻滾奶油栗子磚,讓它的表皮均勻裹上巧克力醬後再移至烘培紙上放涼,這時表層巧克力會因為冰涼的栗子磚迅速硬化,如果要快速定型就將整盤放進冰箱就ok囉!


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