不萊嗯的烘培廚房

2012年11月5日 星期一

摩卡彩球蛋糕 | Cake Pops


也許你也曾經在台灣星巴克的蛋糕櫃中,看到這種外型裹上一層巧克力,長得圓滾滾迷你的新奇造型,這種引人注目的小丸子蛋糕球,這美國大家叫她Cake Pops』。

不萊嗯也是無意間在網路搜尋國外甜點食譜時,無意間發現了這個讓人興奮的製作概念,於是咧我就打算來個黑白配,就是製作一個黑色蛋糕球體然後裹上一層白色巧克力。為了豐富內外不同的層次感,所以黑色的蛋糕體我嚐試了摩卡口味蛋糕,給了這個新創作一個簡單易懂的名子叫『摩卡彩球蛋糕』。


摩卡蛋糕體

[蛋糕體 - 材料 ]
全蛋:3
塔塔粉:1/2
細砂糖:40g
融化無鹽奶油:17g
低筋麵粉:50g
水:37g
可可粉:8g
即溶咖啡粉:15g

 [ 蛋糕體 作法 ]
將蛋白與蛋黃分開

鏽鋼盆中放入3顆蛋黃、糖、即溶咖啡粉及軟化奶油,以電動打蛋器打到出現細緻泡沫狀,再將低筋麵粉過篩後伴入,以攪拌刮高攪拌成為一個均勻麵糊。

另取一個鋼盆,放進蛋白及塔塔粉,並用打蛋器(或電動打蛋器)打發至細緻發泡狀,當可以在細緻發泡上刮出不會馬上消失的紋路的硬性發泡就算合格

取50%蛋白霜加入前面的麵糊中,並以攪拌刮刀輕盈攪拌均勻(避免蛋白消泡),再接著將這些麵糊倒進剩下50%蛋白霜中,再一次攪拌均勻。

準備一只適當大小烤模(如類似磅蛋糕用的長條烤模),將麵糊倒入

烤箱預熱至180(華氏355)

烤模放入烤箱底層,設定烘烤時間約16分鐘或至竹籤刺入不會沾黏麵糊即可出爐

蛋糕完全放涼後備用

[ 摩卡蛋糕圓球體作法 ]
摩卡蛋糕體:240g
蜂蜜:3大湯匙(亦可改用無顆粒果醬或蛋糕覆蓋用糖霜醬)

將蛋糕體撕碎成小塊裝放入不鏽鋼盆中,並以電動打蛋器或搗馬鈴薯泥的工具將蛋糕體徹底粉碎成細塊狀,且愈細愈好。


加入3大匙蜂蜜醬後以手將細碎蛋糕體與蜂蜜充分混合,接著然後用手搓出紮實適當之小圓球(如圖片示範直徑約為4.5公分)這些材料可完成6顆摩卡蜂蜜口味蛋糕球。

完成後將蛋糕球放入冰箱冷藏約1小時(如放入冷凍雖然較快,但之後會發生巧克力外殼裂開)

[ 巧克力糖衣製作 ]
準備白色或黑色免調溫巧克力150g,以隔水加熱法將其完全融化即可使用

準備材質堅挺的竹籤或類色材質,將預備刺入摩卡蛋糕球的竹籤端沾裹上巧克力醬,隨即插入蛋糕球體約1/2深度,這樣做可以強化竹籤與蛋糕球的黏著性。


將冰涼的蛋糕球體放入巧克力醬中,以順時針方向旋轉蛋糕球,讓巧克力醬均勻沾裹上巧克力糖衣即可,接著趁著巧克力完全硬化前灑上造型彩色糖粉沾裹在表皮,然後站立冷卻就完成囉。 



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