不萊嗯的烘培廚房

2012年11月21日 星期三

黑糖芋香歐式麵包 | Brown Sugar Taro Bread


台灣愛吃麵包的情形可以說盛況空前,特別是近年來的歐法麵包銷售似乎來有迎頭趕上台式麵包(如蔥花麵包、波蘿麵包…)的趨勢,連過去沒賣歐式麵包的傳統麵包店都要把新推出的歐式麵包擺在櫥窗中來吸引路人的目光,據說連家樂福都從法國把麵包師傅請來督軍,做這台灣人超愛吃的歐式麵包搶市咧!

但如果以為這些好吃的歐式麵包會比較健康,那也不全然正確,倒不一定是這裡頭添加了啥莫名物,而是為了迎合大眾口感賣得好,這些麵包還是加了比正統的歐式或法式麵包多得多的糖及奶油,連不萊嗯自己都忍不住愛上這好吃的口感呀!只是這偏日風的改良版歐式麵包甜度,應該是標準版糖量的1~2倍量才是。


[ 配方 ]
新鮮芋頭:大顆半顆(煮熟搗成泥狀約重280g)
法國粉(高筋麵粉)300g
黑糖粉(A)20g
天然酵母:12g(或快發酵母4g)
無鹽奶油:35g
冰水:120g
綜合核果仁:約70~100g
黑糖粉(B)15g

[ 作法 ]
將芋頭去皮切成大塊丁狀後,煮熟至容易搗成泥的鬆軟度(以竹筷可輕鬆刺穿為準)


將煮熟的芋頭塊倒出徹底瀝乾搗成泥狀放涼備用(分成150-混入麵糰及130g用為內餡,內陷量較為彈性可自行增減)


150g芋泥及配方中所有的成分(除了黑糖B130g內餡另外混合)混合並揉製成一個合格的麵糰 請參閱歐式杏仁角鄉村麵包麵糰揉製法及第一階段發酵方法



剩下的130g芋泥與黑糖B混拌均勻放置於冰箱備用


完成第一階段1個小時的發酵後,取出麵團拍出空氣後將麵糰分割成個人喜愛的大小後(本次示範將麵糰平均分成三等份),再將麵糰搓圓並放置於灑有高筋麵粉的烤盤上


在麵團表面灑上一層高筋麵粉,蓋上擰乾濕布讓麵糰休息15分鐘

將休息後的麵糰拍平排出空氣並將麵糰整成橢圓狀(本次示範式將黑糖芋泥內餡分成2),取用一份黑糖芋泥搓呈長條狀,放置於橢圓麵糰中央,再將麵糰取身長的部分以1/32/3比例向中心摺入,並將麵糰滾成橄欖球長條狀放回烤盤上




用麵包整型薄刀並在刀鋒沾油(較好切割不會拉扯麵糰),在麵糰表面劃出裝飾斜線。斜紋也可以劃深或改用剪刀剪至可以看見芋泥內餡的深度亦可


表面灑上高筋麵粉後再一次蓋上擰乾濕布並放進密閉烤箱中進行最後1小時發酵

時間約剩20分鐘後端出烤盤,無需掀開濕布靜置於常溫繼續發酵

將烤箱預熱至210(依烤箱功率不同需花費15~20分鐘)

掀開濕布、將烤盤放進烤箱中層烘烤約20~22分鐘即可出爐放涼



1 則留言:

  1. 不萊嗯你好
    想請問我有做蛋糕剩下的芋頭泥
    (有奶油)這樣還可以做這一款嗎?
    謝謝

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