不萊嗯的烘培廚房

2012年11月27日 星期二

英式口味蔓越莓司康餅 | British Cranberry Scone

Scones(司康)在英式下午茶裡是常見的點心,也因為本身不會太甜的司康很適合拿來搭配鮮奶油或各式果醬,這種口感介於蛋糕與餅乾間的點心,絕對是喜愛喝茶或咖啡朋友的良伴。雖然先前不萊嗯已經做過英倫巧克力司康」,雖這一回做法幾乎一樣,但她就是最道地的原汁原味,這是來自留學英國的台灣網友,她在網路上分享鄰居傳統主婦的家常食譜。

[ 材料 ] 6小顆量
無鹽奶油:65g (須採用冰硬狀態,不要解凍或放置於室溫過久)
中筋麵粉:175g
鹽:1/2 茶匙
糖粉:10g(可依個人喜好增減或不放)
泡打粉:1茶匙
牛奶:95g
蔓越莓:50~60g(亦可用黑色葡萄乾)

[ 作法 ]
從冰箱取出無鹽奶油並將其切成細小丁狀方便混合

將麵粉、泡打粉、鹽、糖粉先行混合均勻後過篩,再加入奶油丁,並以手指捏碎奶油塊(這裡需盡可能的讓麵粉與奶油塊的分佈均勻)

接續倒入鮮奶再以攪拌刮刀或塑膠刮刀混合均勻,最後倒入蔓越莓乾再一次混拌均勻。(這個步驟無需過度攪拌,只需均勻即可)

準備一只幕斯框(14cmx10cm-3cm)或適當大小之方型容器,底部鋪上保鮮膜或烘培紙再將麵糰填入框內,讓麵糰保持2~3公分高度即可,然後將麵糰放進冰箱內冰藏約30分鐘。

烤箱預熱至220度(華氏427度)

烤盤鋪上烘培紙,再將冰涼麵糰切成6等份移至烤盤上

烤盤放進烤箱底層,設定烘培時間約為12~15分鐘,但如果希望表面著上好看的金黃色,可以在最後3分鐘將烤盤移至最上層,這樣可以讓呈色更為完美。出爐後只需將司康(Scones)移至網架上放涼即可隨時品嘗囉!

一般食用方法就是上下對半掰開,抹上鮮奶油、塗上果醬或蜂蜜就整個好吃到不行。

如果沒法一次吃完,建議放涼後裝在保鮮盒內丟到冷凍庫,想吃的時候再用微波解凍加熱(1~2分鐘)即可。

[ 後記 ]
不萊嗯查過如Food Network網站的美國版食譜,有一些配方上最大的差異點在於同樣的麵粉量,但別人使用了4茶匙的Baking Powder(泡打粉)量,感覺上似乎有點太多了,也應該不太健康才是吧。也有其它書上食譜加入一顆蛋或在表面塗上蛋液的,但總覺得這些都很畫蛇添足,這一份採用英國家庭配方的食譜,試吃時只夾了草莓果醬,就已經是非常好吃,皮酥內軟的紮實口感及撲鼻而來的奶油香氣,真的讓人回味呀!有些食譜是採用較低溫度(180度),但拉長烘培時間的做法,這個不萊嗯也嚐試過,但成品顯得過乾口感不佳。

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