不萊嗯的烘培廚房

2012年11月10日 星期六

雪森林椰絲檸香派


這種帶有熱帶風情的椰子口味蛋糕,搭配上白色巧克力豆的香甜,咀嚼口中散發淡淡檸檬香氣,降低甜點總是給人過度甜膩的感覺,這一道雪森林椰絲檸香派」是不萊嗯停留Montreal期間,為了參加朋友主管的渡假別墅聚餐所特別準備的。用餐前男主人還特別告訴我說他太太最偏愛椰子口味甜點,果然沒錯,飯後她還向我要了這一份食譜,也在此分享給大家囉!


[ 派體配方 ]
奶油:115g
細砂糖:80g
1顆全蛋
全麥麵粉(或低筋麵粉)100g
椰子粉(細絲)60g
白巧克力豆:60g

[ 表層椰子醬配方 ]
奶油:75g
細砂糖:60g
椰子粉(細絲)120g
鮮奶:30g
香草濃縮精:1/2茶匙
檸檬濃縮精:1/2茶匙
萊姆皮:5g(或半顆量)

[ 派體製作 ]
將奶油與白砂糖混合均勻,用打蛋器打發至輕盈克林姆狀態,加入全蛋繼續打發


麵粉與椰子粉倒入,並攪拌至完全均勻狀態,接著加入白色巧克力豆再一次拌勻即完成

 烤箱預熱至180(華氏355)

圓形烤盤內緣塗上一層輕薄蔬菜油,接著將麵糰倒入烤模內,使用平底煎鏟將表面整平,放入烤箱底層烘烤約30分鐘即可出爐


派體烘培期間,將上層裝飾耶子糖漿所列原料與以混合均勻後備用

30分鐘後以竹籤穿刺麵糰主體,確定無沾黏狀態即可出爐放涼。

[ 椰子醬製作 ]

將奶油與白砂糖混合均勻,用打蛋器打發至輕盈克林姆狀態

混入所有椰子醬材料並以攪拌刮刀或打蛋器徹底混合均勻即可


將耶子醬漿倒入完全冷卻的派體上,並以大湯匙將表面稍微整平,靜置於室溫一晚(或放於冰箱冷藏)後即可切塊品嚐囉!



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