不萊嗯的烘培廚房

2012年11月17日 星期六

香蕉巧克力蛋糕餅 | Banana Chocolate Cookies Cake



這一份香蕉巧克力蛋糕餅」的原始配方是來自於不萊嗯從加拿大買回來的一本烘培書。書上對於成品的口感並無太多形容,特別是我將其中的二砂糖配方,改成來自柬埔寨的有機棕櫚糖,所以只有當成品出爐的那一刻你才知道OH!原來如此」。

製作前原以為應該是酥脆的口感,但最終成品反倒是一種介於蛋糕與脆餅間的樣子,表皮是餅乾的薄脆感,裡層則是綿密蛋糕的鬆軟,這應該是成分與棕櫚糖所產生的巧妙化學變化才是。且因為棕櫚糖本身特有的金黃色澤與蜂蜜般的香氣,所以當它與香蕉、巧克力融合後,光是在烘培過程中所飄散出來的香氣就已經夠吸引人的了。


[ 材料 ]
無鹽奶油:75g
棕櫚糖:55g
全蛋:1
熟成香蕉:1(130g)
低筋麵粉:125g
泡打粉:1小茶匙
烘培小蘇打粉:1/8小茶匙
香草精:1/2小茶匙
苦甜巧克力豆:150g

[ 作法 ]
香蕉搗成泥狀備用


低筋麵粉、泡打粉及小蘇打粉混合備用

將奶油切丁後放置於室溫軟化,再用打蛋器將奶油打發至泛白色克林姆狀

加入棕櫚糖後持續攪拌打發均勻、接續加入全蛋打勻、再加入香蕉泥及香草精混拌均勻





將麵粉以網篩篩入蛋糊內並以攪拌刮刀混拌勻,接續加入巧克力豆拌勻即可


烤箱預熱至175(華氏350)

烤盤鋪上烘培裝用紙,將麵糊以大湯匙舀進烤盤上,每個麵糊至少保持5~8公分以上間距,因為進烤箱後麵糊會擴散攤平


以圖片為例,烘培時間約為18~22分鐘間,如果麵糰較小的話就縮短烘培時間,也就是當餅乾周邊開始出焦黃狀,表面也轉呈咖啡色調即表示可以出爐


出爐後約5分鐘待餅乾稍微硬化後,就可以將餅乾移至網架上完全放涼

4 則留言:

  1. 用了一下午看完老師的Blog,真的很用心,烘焙過程會遇到的問題和原理都講解很清楚~很開心發現老師的Blog!明天就來試驗~

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  2. 補充一下~沒有全部看完~就是看完幾個部分~老師Blog內容要花時間細細閱讀領會~一下午那麼短,看不完啦!

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  3. 非常謝謝你的支持,也歡迎你到我去年成立的官網看更多最新的烘培食譜囉~ http://www.briancuisine.com

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  4. 謝謝老師~您的官方網站也做得很棒!食譜已經開始嘗試,按照老師的步驟,真的有完美處理烘焙中可能會遇到的問題!

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