不萊嗯的烘培廚房

2012年11月9日 星期五

家常蘋果果醬 | Apple Sauces


不萊嗯家隔壁正在蓋著一棟新大樓,星期五這天的工程正好進行到鑽牆打洞,那傳來的噪音讓人心煩氣躁整,一個下午幾乎都不得安寧。今天懶得做太複雜的烘培,於是我想倒不如就先把奶酥果醬派的內餡夾心先做起來備用,因為我發現市面上賣的果醬應該都加了太多的香料,最明顯的就是我冰箱裡那一罐草莓,雖然它標榜是農會產品,以前習慣果醬不就是這樣味道,今天想想好像也不對,草莓的香氣不應該,也不可能濃郁到久久不散吧?


 [ 材料 ]
新鮮紅蘋果四顆:約500g
二砂糖:60g
檸檬或柳橙榨汁1顆:約40g
水:20g(如果採用柳橙榨汁且果汁有60g重則無需加水)
奶油:5g
玉米粉:15g


[ 作法 ]
蘋果去皮、去果核後切成小丁狀



將所有材料到進鍋中大致拌勻


開始用小爐火加熱熬煮,每隔2分鐘需用木匙攪拌避免沾鍋燒焦,為加速熬煮時間,不攪拌時可以加鍋蓋


總時間約在18~20分鐘後所有的蘋果丁都會轉成較深的金黃色,表示已經完成,如果你喜歡有明顯顆粒狀這樣直接放涼即可,喜歡細碎一點的就用搗馬鈴薯泥的工具將它搗碎(如本次不萊嗯的示範),甚至可以在完全冷卻後用食物調理機將它徹底的磨成泥狀


放涼後密封並以冰箱保存



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