不萊嗯的烘培廚房

2012年11月10日 星期六

奶酥蘋果醬迷你餡餅 | Apple mini pies


星期天醒來的得特別的早,今天的高雄是秋日暖陽的好天氣,會那麼早醒來是因為很興奮的想要把前一天準備好的派皮及蘋果醬做成這一道奶酥蘋果醬迷你餡餅』好帶回台北與家人分享。

本身不算有味道的派皮烤的層疊酥脆,加上酸甜的自製蘋果果醬內餡,表層再覆蓋上一層讓人心動的核桃奶酥脆皮,讓這一道相當精緻的甜點真的是相當讓人期待與難忘的茶點。


[ 麵皮(派皮)材料與製作 ]
高筋麵粉:75g
低筋麵粉:75g
鹽:2g
糖粉:5g
冰水:50g
無鹽奶油:95g

麵皮(派皮)製作方式請參閱

Link:『蘋果果醬製作

[ 奶酥材料 ]
低筋麵粉:45g
無鹽冰奶油:30g
壓碎核桃:50g
黃砂糖(二砂)25g
蜂蜜:30g
蛋黃:1

[ 奶酥製作 ]
冰涼無鹽奶油切成丁狀備用

將麵粉過篩混入細碎核桃中,加入冰涼無鹽奶油並用攪拌刮刀拌勻


再將所有材料加入,徹底拌勻後放置冰箱備用




[ 餡餅組裝 ]
將事先製作好的冰涼麵皮擀平至約0.3cm厚度,再以花圈狀餅乾壓模至少15~18(每個直徑約5.5cm),壓模後你會發現麵皮會些微內縮


將花圈狀麵皮平鋪在烤盤中並放回冷藏約20分鐘,以避免派皮過軟不好操作

準備一只15個圓孔並稍有深度的烤模(不萊嗯用的是矽膠模,但如果有不沾的金屬模會更好成形),將先前的圓麵皮放入烤模中,並整出中間服貼的凹槽



以小湯匙將事前完成的蘋果醬填入麵皮凹槽中,每個約1小湯匙即可(6~7)


再將奶酥覆蓋在蘋果醬上約齊平,均勻附蓋即可


烤箱預熱至200

將烤模放在烤盤上放進烤箱底層,旁邊可多放2~3片先前多製作的圓麵皮,這目的是在觀察麵皮烘培的完成度

整個個烘培時間約25~30分鐘,但你可以觀察一旁多餘的麵皮膨脹與顏色變化程度。當麵皮膨脹停止,且顏色轉為黃褐色時,取出一片測試確認已經完全酥化才算完成,萬一麵皮尚未達到標準,但為避免表面奶酥過焦,可以在此時於表面覆蓋一層鋁箔紙繼續烘培至完全熟成


出爐後的奶酥蘋果醬迷你餡餅相當容易脫模,只需疑至網架上放涼即可 



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