不萊嗯的烘培廚房

2012年11月22日 星期四

杏仁核桃塔 | Almonds & Walnuts Pies


這一道費工的杏仁核桃塔法式甜點做起來相當繁瑣,但這大概就是法式甜點好吃迷人的原因吧!當然這材料費算起來也不便宜,一個先別管耗掉的時間及電費就約要30~40新台幣了。所以應該很難能在烘培坊買得到,因為小小一顆會貴到讓你覺得下不了手。

不過萊嗯前一陣子倒是做了好幾回,就因為林媽媽相當捧場一直稱讚很好吃,還把這當早餐吃,還一連吃掉兩塊配牛奶,她大概是忘了這可怕的熱量吧!吃完還不忘推薦給舅舅一塊來吃,也許是想要變胖大家一起來?


材料A | 塔皮(10)
低筋麵粉:250g
無鹽奶油:125g
糖粉:70g
全蛋1
鹽:1/4茶匙

[作法A]
無鹽奶油切成丁狀後放置於室溫軟化備用

將低筋麵粉與糖粉先行混合均勻後加入室溫奶油及一顆全蛋,接著以刮刀及手充分搓揉確實將所有材料混合均勻。而為方便之後塑型,亦可將塔皮麵糰放入冰箱冷藏約20~30分鐘讓其塔皮麵糰稍微硬化

取出麵糰擀成片狀後切成接近塔皮杯大小,再將它舖進塔皮杯內並輕壓平整(需有一定厚度以防止脫模時容易碎裂),含塔杯本身重量約在55g左右,完成的麵糰塔杯可以放回冰箱冷藏定型

取出麵糰塔杯,並在底部用點心刀叉刺出數個小洞,可防止在烘培時膨脹變形,接著在麵糰上蓋上一層烘培紙,然後放上紅豆或黃豆壓住,讓塔皮在烘培成形中不會膨脹及縮水。

烤箱預熱至200度,放入烘烤約15分鐘後取出,然後拿掉壓在上頭的豆子連同金屬塔杯一起放涼


材料B | 杏仁餡
無鹽奶油:100g
細砂糖:70g
杏仁粉:100g
蛋黃1

[作法B]
將奶油軟化至室溫,加入細砂糖並用打蛋器打發至白色狀態,接著加入蛋黃繼續打發,最後加入杏仁粉並用刮刀完全混合均勻後備用

材料C | 蜂蜜核桃表層

完整核桃:150g材料C | 
二砂糖:25g~35g
蜂蜜:45ml(g)三大湯匙

[作法C]


將核桃與砂糖混合勻後再加入蜂蜜,並將其完全混勻備用

[ 最終組合 ]
在放涼塔皮內用湯匙舀入杏仁餡約7分滿,然後將蜂蜜核桃均勻覆蓋在杏仁餡上




烤箱預熱至200度,放入烤箱底層烘培約17分鐘。如發現表面可能過焦或顏色轉為深咖啡色時,可先將上火降溫至170度並繼續烘培。

17分鐘後將上下火關掉,讓烤盤繼續放在烤箱內悶烤1~2分鐘後出爐

取出放涼過程中塔皮會略縮,所以容易脫模。


[ 後記 ]
這一道甜點需注意最後階段的烘培需隨時觀察烤箱內的變化,有一回不萊嗯就是太過放心時間設定所以離開去做別的事,當我回來時就看到炸開、冒出的杏仁餡,雖然不影響口感但就是很醜。



1 則留言:

  1. 謝謝你的食譜,說明很清楚容易了解,讓我想做做看,沒想到第一次作塔就成功,好高興,感謝

    回覆刪除