不萊嗯的烘培廚房

2012年11月30日 星期五

義式香料麵包 | Italian Herbs Bread


香料麵包在一般歐式烘培坊較為少見,原因多少與中式料理較為少用這些香料有關。以乾燥香草科植物混入麵糰所烘培出來的麵包,偶爾是出現在義式餐廳裡,與前菜沙拉一起上桌的配角。有回不萊嗯就在蒙特婁的義大利商圈,一家以家族型態經營了數十年的傳統義大利餐廳,有機會吃到這讓我難忘的義式香料麵包。

雖然這輩子還沒去過義大利,但店裡放的音樂、搭上義大利的家族服務生,看著滿桌義大利菜與道地義式啤酒,我想就算在身處義大利,這異國情調也不過如此吧!

2012年11月29日 星期四

喝咖啡無品味


喝咖啡!這是這陣子每天早晨醒過來要做的第一件事,說真的自己對於咖啡並沒有過多的研究,也說不出啥辨識好呀、壞的能力,一早就要喝上這杯咖啡,剛開始純粹只因為要試著遵循減肥食譜建議。不能加糖、也不該放奶讓這杯咖啡喝起來,宛如是一碗苦澀的中藥湯,或許是咖啡不夠好也、也或許是自己沒有那文青人士品味苦澀之餘,還能說出些道理的天賦,於是就用喝藥的情緒面對這黑色液體吧!

2012年11月28日 星期三

杏果核桃塔 | Apricot Walnut Tarte

佈滿鮮奶油且顏色粉嫩的蛋糕,看起來固然美豔動人也更有生日慶祝的Fu,但對於一夥怕胖的女生而言,採用糖蜜後水果所做成的塔或派來慶祝生日,除了能吃得更盡興外,也更像貴婦一般圍在一起細細品嘗這工夫甜點的滋味。

這回不萊嗯就應朋友之託,指定製作一份法式風味的杏果核桃塔』做為生日贈禮,在此也將修改過的做法、獨家配方分享出來給有興趣的朋友當作烘培參考囉!

2012年11月27日 星期二

綠茶耶誕餅乾樹 | Green tea Christmas Crackers Tree


隨著耶誕節的腳步接近,烘培材料店也都開始賣起一些營造氛圍的裝飾小物,這一天高雄的天氣突然變冷,不萊嗯心情也被一些事情弄得很煩且低落,原本這個綠茶耶誕餅乾樹』是想等到更接近耶誕節才要製作,此時很想找一件事來忙藉此轉移心情,所以就選定了她下手。

英式口味蔓越莓司康餅 | British Cranberry Scone

Scones(司康)在英式下午茶裡是常見的點心,也因為本身不會太甜的司康很適合拿來搭配鮮奶油或各式果醬,這種口感介於蛋糕與餅乾間的點心,絕對是喜愛喝茶或咖啡朋友的良伴。雖然先前不萊嗯已經做過英倫巧克力司康」,雖這一回做法幾乎一樣,但她就是最道地的原汁原味,這是來自留學英國的台灣網友,她在網路上分享鄰居傳統主婦的家常食譜。

香草糖漬西洋梨 | Vanilla Candied Pears


今天高雄突然變冷了,雖然都一直窩在家裡但仍然能感受到這玻璃窗外的寒意,手腳容易冰冷的不萊嗯突然很想吃一道熱的甜點,翻了翻食譜就屬這道香草糖漬西洋梨』最簡單,所以原本要做為餐後高纖水果的西洋梨就成了我下手的目標。

除了能趁著溫熱來上幾片之外,就這樣整碗浸泡在香草糖水裡冷藏2天後,她就是我做西洋梨派的最佳材料了!

2012年11月25日 星期日

英倫巧克力司康 | British Chocolate Scone


Scones(司康)在英式下午茶裡是常見的點心,本身甜味就比較低的司康就很適合拿來搭配鮮奶油與各式果醬,這種口感介於蛋糕與餅乾之間的點心,絕對是喜愛喝茶朋友的良伴。許多茶館也多會提供這一道茶點當作鎮店之寶。

以下我們就參考一份來自英國的家常食譜,將這一種下午茶必點的點心介紹給有興趣嘗試的朋友。

2012年11月24日 星期六

葡萄酒莓果核桃麵包 | Le Pain Du Vin


不喝酒的不萊恩在進行這個葡萄酒麵包」的製作過程,一直處於頭昏的狀態,大概是被這葡萄酒與蘭姆酒的酒精氣味給薰醉了,而整個發酵過程中,屋裡也瀰漫著酒精氣味,這對於喜愛來上一杯的朋友們或許是某種享受,但不來嗯是有點消受不起,自己只是愛那麵包咬下去的葡萄香氣。

以葡萄就當原料做歐式麵包,這成本一點也不便宜(52),特別是加了滿滿的核果吃起來相當過癮,我猜想這葡萄酒莓果核桃麵包』如果要在烘培坊賣,價格至少是120元起跳才是吧!

2012年11月22日 星期四

杏仁核桃塔 | Almonds & Walnuts Pies


這一道費工的杏仁核桃塔法式甜點做起來相當繁瑣,但這大概就是法式甜點好吃迷人的原因吧!當然這材料費算起來也不便宜,一個先別管耗掉的時間及電費就約要30~40新台幣了。所以應該很難能在烘培坊買得到,因為小小一顆會貴到讓你覺得下不了手。

不過萊嗯前一陣子倒是做了好幾回,就因為林媽媽相當捧場一直稱讚很好吃,還把這當早餐吃,還一連吃掉兩塊配牛奶,她大概是忘了這可怕的熱量吧!吃完還不忘推薦給舅舅一塊來吃,也許是想要變胖大家一起來?

2012年11月21日 星期三

黑糖芋香歐式麵包 | Brown Sugar Taro Bread


台灣愛吃麵包的情形可以說盛況空前,特別是近年來的歐法麵包銷售似乎來有迎頭趕上台式麵包(如蔥花麵包、波蘿麵包…)的趨勢,連過去沒賣歐式麵包的傳統麵包店都要把新推出的歐式麵包擺在櫥窗中來吸引路人的目光,據說連家樂福都從法國把麵包師傅請來督軍,做這台灣人超愛吃的歐式麵包搶市咧!

但如果以為這些好吃的歐式麵包會比較健康,那也不全然正確,倒不一定是這裡頭添加了啥莫名物,而是為了迎合大眾口感賣得好,這些麵包還是加了比正統的歐式或法式麵包多得多的糖及奶油,連不萊嗯自己都忍不住愛上這好吃的口感呀!只是這偏日風的改良版歐式麵包甜度,應該是標準版糖量的1~2倍量才是。

伯爵雜果歐式麵包 | Earl Grey Fruit Breads


這份食譜稱得上是目前不萊嗯的歐式麵包中最受歡迎的口味,身邊好友吃過的人都是讚不絕口,當然自己也都很愛。原因就是因為這伯爵茶與蜂蜜交融出來的甜美香氣就足以讓人迷戀她,而且份食譜可是不萊嗯去上了烘培課程,由麵包大師的私房食譜的改良(不萊嗯因為個人不愛起司夾心所以把它給砍了)

也因為這份食譜及上課讓我瞭解到,原來那歐式麵包深色的外觀不是因為烘烤的比較久,而是麵糰中加進了蜂蜜及麥芽精助長了麵糰烘培過程中的顏色呈現。

2012年11月20日 星期二

栗子巧克力磚 | Chestnut chocolate slabs


這一道要人命的甜點做起來就很有罪惡感,因為那脆巧克力底下包裹可是用純正奶油、糖蜜栗子及糖粉塑型起來的方塊呀!

香草糖蜜栗子:Vanilla Molasses Chestnuts



感覺這又是為了喝牛奶養一頭牛的舉動。前一陣子不萊嗯一直想要做幾道以栗子為材料的烘培,但問題就出在遍尋不著那種蛋糕店常見,已經蜜糖過能直接拿來磨成泥或當餡料的栗子。有回好不容易興奮的在貨架上發現那唯一的一瓶,竟然要600元,還在猶豫之際想說這是那個歐洲國家進口的怎會如此的貴,結果一瞧是大陸出品,這可就讓我失去發狠買下它的意願。後來雖然也在網路上找到來自法國進口的產品,但同樣是貴到讓人手軟且一次得買6瓶才能宅配,這簡直是不可能的瘋狂。

所以就自己來吧!比起不少網友分享剝栗子皮 (就是糖炒栗子那一種硬殼栗子皮) 剝到頭皮發麻、手痠的經驗,不萊嗯很幸運的在高雄有名的三鳳中街買到已經去好皮進口自義大利的乾燥栗子,這樣一來要養一頭牛就容易多了!以下就是來自網有的分享食譜及本人不嗜甜的修正配方香草糖蜜栗子』作法。

2012年11月17日 星期六

香蕉巧克力蛋糕餅 | Banana Chocolate Cookies Cake



這一份香蕉巧克力蛋糕餅」的原始配方是來自於不萊嗯從加拿大買回來的一本烘培書。書上對於成品的口感並無太多形容,特別是我將其中的二砂糖配方,改成來自柬埔寨的有機棕櫚糖,所以只有當成品出爐的那一刻你才知道OH!原來如此」。

製作前原以為應該是酥脆的口感,但最終成品反倒是一種介於蛋糕與脆餅間的樣子,表皮是餅乾的薄脆感,裡層則是綿密蛋糕的鬆軟,這應該是成分與棕櫚糖所產生的巧妙化學變化才是。且因為棕櫚糖本身特有的金黃色澤與蜂蜜般的香氣,所以當它與香蕉、巧克力融合後,光是在烘培過程中所飄散出來的香氣就已經夠吸引人的了。

巧克力布丁核桃蛋糕 | Chocolate Pudding Cake


今年6月底在Montreal剛搬完新家,那個月底的最後一個周末就安排了到湖區的渡假木屋喘口氣,這期間時也正好遇上朋友Steve剛過完生日來訪,不萊嗯沒能參加他在Downtown的生日餐會,所以約好了趁著周末他的來訪,我挑了食譜中做工較為複雜的巧克力布丁核桃蛋糕- Chocolate Pudding Cake」做為送給他的生日禮。

對於喜愛巧克力口味蛋糕的朋友,絕對該試試這一道食譜,既然名稱裡有個『Pudding』,自然就與我們常吃的那種黑森林蛋糕的海綿蛋糕體很大的不同。

2012年11月15日 星期四

棕櫚焦糖核桃瑪芬 | Palm caramel muffin

興奮的在返回高雄前的高鐵站拿到了這一份好友Vanilla特別趕過來送我的棕櫚糖」,特別之處就在於這可也是我這一輩子頭一回認識有這麼一種用棕櫚樹的花蜜所做成的糖。來自柬埔寨特有棕櫚樹種所提煉出來的棕櫚糖,本身是棕黃色的細粉狀,有著一種近似蜂蜜與黑糖混合出來的熟成香氣。

於是不萊嗯決定用焦糖的型態來呈現它的獨有香甜氣味,先將棕櫚糖做成濃稠的焦糖再融入瑪芬麵糊中,完全取代一般砂糖的成份,放進核桃顆粒之後簡直就是天生的絕配呀!

2012年11月10日 星期六

奶酥蘋果醬迷你餡餅 | Apple mini pies


星期天醒來的得特別的早,今天的高雄是秋日暖陽的好天氣,會那麼早醒來是因為很興奮的想要把前一天準備好的派皮及蘋果醬做成這一道奶酥蘋果醬迷你餡餅』好帶回台北與家人分享。

本身不算有味道的派皮烤的層疊酥脆,加上酸甜的自製蘋果果醬內餡,表層再覆蓋上一層讓人心動的核桃奶酥脆皮,讓這一道相當精緻的甜點真的是相當讓人期待與難忘的茶點。

雪森林椰絲檸香派


這種帶有熱帶風情的椰子口味蛋糕,搭配上白色巧克力豆的香甜,咀嚼口中散發淡淡檸檬香氣,降低甜點總是給人過度甜膩的感覺,這一道雪森林椰絲檸香派」是不萊嗯停留Montreal期間,為了參加朋友主管的渡假別墅聚餐所特別準備的。用餐前男主人還特別告訴我說他太太最偏愛椰子口味甜點,果然沒錯,飯後她還向我要了這一份食譜,也在此分享給大家囉!

2012年11月9日 星期五

家常蘋果果醬 | Apple Sauces


不萊嗯家隔壁正在蓋著一棟新大樓,星期五這天的工程正好進行到鑽牆打洞,那傳來的噪音讓人心煩氣躁整,一個下午幾乎都不得安寧。今天懶得做太複雜的烘培,於是我想倒不如就先把奶酥果醬派的內餡夾心先做起來備用,因為我發現市面上賣的果醬應該都加了太多的香料,最明顯的就是我冰箱裡那一罐草莓,雖然它標榜是農會產品,以前習慣果醬不就是這樣味道,今天想想好像也不對,草莓的香氣不應該,也不可能濃郁到久久不散吧?

2012年11月8日 星期四

優格葡萄乾果仁麵包(歐風版)


正值減肥期間的不來嗯每天早餐依然是吃自己作的麵包,但秉持較低熱量與還是要好吃的原則我就會自行修改配方成份,堅果與葡萄乾是給身體能量及有益心血管的成份,麵包體要好吃鬆軟就得要一些油,只是我將奶油改成了橄欖油,而蜂蜜則能讓幫助麵包外表散發濃濃歐式麵包的色澤,有興趣的人可以試試這份食譜。

波爾多可麗露 | Cannelés bordelaise


可麗露這道法式甜點做起來其實不算特別的難,麻煩的是一定得買專屬的造型模具,不萊嗯上網查了一圈後發現,這可麗露模具共有三種材質,最經濟實惠的就是耐高溫矽膠模(是12孔一盤的)價格大約是350元,成品比星巴克一個賣45塊錢的可麗露略小20%,不萊嗯正是用這個。而自法國進口的銅模算是最正統道地吧?價各一個要價2百多塊,而台灣也有業者開發出來是不沾材質,一個約莫1百多元。

當然如果你不是做生意純屬玩票性質,買矽膠模的就已經夠用,缺點是它的成品造型比較容易產生發生扭曲(就不是直挺挺的),紋路比起金屬模的也許也略差那麼一些,但優點是脫模很容易。

2012年11月7日 星期三

巧克力波羅泡芙 | Chocolate Cookie Puffs


泡芙(Puffs)這道甜點,曾經是百貨公司美食街裡總是有著長長人龍等著出爐的熱門商品,特別是那表皮覆蓋了一層宛如波羅般酥脆外皮的口味,還沒咬下去拿著靠近鼻子,就能聞到那極度誘人的核果香氣,真是讓人覺得好幸福,也難怪要人甘心的排隊

現在不萊嗯就推出全新減肥失敗加強版,讓表皮與內餡都充滿讓人迷戀,且無力抵擋誘惑的巧克力口味,讓巧克力波羅泡芙 | Chocolate Cookie Puffs
,成為吃完後看著腰圍後悔的惡魔食譜!

2012年11月5日 星期一

摩卡彩球蛋糕 | Cake Pops


也許你也曾經在台灣星巴克的蛋糕櫃中,看到這種外型裹上一層巧克力,長得圓滾滾迷你的新奇造型,這種引人注目的小丸子蛋糕球,這美國大家叫她Cake Pops』。

不萊嗯也是無意間在網路搜尋國外甜點食譜時,無意間發現了這個讓人興奮的製作概念,於是咧我就打算來個黑白配,就是製作一個黑色蛋糕球體然後裹上一層白色巧克力。為了豐富內外不同的層次感,所以黑色的蛋糕體我嚐試了摩卡口味蛋糕,給了這個新創作一個簡單易懂的名子叫『摩卡彩球蛋糕』。

2012年11月3日 星期六

柳橙戚風蛋糕 | Oranges Chiffon Cake


這一盤剛出爐的柳橙戚風蛋糕」喚醒了不萊嗯記憶裡熟悉的氣味。這不就以前小時候麵包店裡賣的那種,樣子長得像三明治但中間夾著一層白色薄奶油的蛋糕嗎?原來那好吃的蛋糕理頭有柳橙呀!

在本次成功之前,戚風蛋糕不萊嗯已經嚐試過三回,但每每都以失敗收場。且每一回的失敗點都不一樣。剛開始是麵糊不平均產生結塊、或配方加了Baking Powder(泡打粉)結果膨脹到大暴走,再者有沒正確倒扣、或脫模的太心急,總之就是一敗塗地,但這一回製作前仔細研究了作者提供的DVD教學影片,只是自個兒不是很愛蛋糕上塗抹了一堆讓身材走樣,吃得心驚膽戰的奶油口味,所以自行改修了這戚風蛋糕配方為本身就有柳橙味,如果喜歡樸實自然的朋友也能親手試試。

2012年11月2日 星期五

惡魔布朗尼巧克力派 | Devil Brownie Chocolate


對於熱愛巧克力又擔心身材走樣的人,這個加了不少巧克力的布朗尼派絕對有資格列為惡魔等級,除了基礎麵糊裡融進了巧克力與與奶油之外,攪拌時又再加了完整巧克力與烘烤過後香酥誘人垂涎的核桃果仁,所以這熱量有多少無需計算也知道有多麼的可怕了吧!

歐式杏仁角鄉村麵包


對於不愛吃甜點卻又喜歡手做烘培,最棒的選擇莫過於是做麵包,畢竟這麵包可以當早餐或正餐吃,唯獨麵包做起來的失敗率比起蛋糕、餅乾要來的高一些,並且要有一點耐心歷經兩個階段約莫2個小時以上的發酵,對於不萊恩而言但它的成就感與成功驚喜遠高於甜點出爐,自己也因為會做麵包後就與麵包店絕緣了,因為現在的麵包其實早已不便宜,特別是歐式麵包如果被冠上天然酵母那價格不到百元是買不到的。

2012年11月1日 星期四

中年大叔的覺醒


男人進入中年就會發現自己愈來愈有「份量」,「鮪魚肚」掛在腹部,身材完全走了樣,年輕剛進辦公室的美妹,通常直接把這類「中廣」一族,歸納到大叔一族,如果男人現實的瞧瞧自己開始突出的小肚子或許就是該買幾份健康保險的時候,雖然不萊嗯烘培廚房盡推出一些讓人長肉的惡魔誘惑,但健康的事情還是得同時關照一下,所以這一篇題外話「中年大叔的覺醒」就想要與大家談談中年變胖的事。

舒緩緊張情緒的Herb茶飲:薰衣草


盛夏的高溫加上煩躁的城市生活,稍不留意放縱自個兒不滿的情緒,的確男人很容易就肝火上升,豬頭老闆、嘴巴光說不練難以相處的同事、氣勢凌人的女上司、喜歡擺出女王性格的女朋友等等,這些穿插在生活裡的不安定因子確實讓人神經緊繃。這篇文章要談的就是要能提供給各位朋友一些適用於應付不同生理或心理情緒狀況的花草資訊整理。

減壓花草茶:檸檬馬鞭草及茉莉花


飲用花草茶的方式沒啥特別的學問,沖泡方式或使用器具也很容易在生活用品店找到,不過依筆者自己使用不同器具的經驗來看,由於這些乾燥的花草植物,若是整朵完整花型的花草值物,其在沖泡時不容易完全的舒展開來,所以放置量就不宜過多,而且與乾燥類葉瓣沖泡上有相同的困擾就是,未浸潤的花草容易飄浮在熱水表面,以至於熱水的萃取效果就不甚理想,這與中國茶葉會完全在熱水中舒展開來的情況不盡相同,所以您可以盡量選用可以將葉瓣壓入熱水中浸潤的沖茶器為佳。而同樣的為避免過度的浸泡產生澀味,或讓植物中的精油成份揮發掉

蘋果肉桂重磅蛋糕


以蘋果為食材所變化出來的西式甜點總令人著迷,這份食譜是繼先前重磅紅蘿蔔蛋糕之後所演化變出來的重磅蛋糕食譜。運用甜美的紅蘋果取代紅蘿蔔,加上台灣特有的龍眼蜂蜜,讓不萊嗯停留在Montreal期間的一道蘋果肉桂重磅蛋糕』飄散著淡淡來自台灣的氣味。

快樂黑櫻桃胡桃餅| Cheery Cherry Cookies


餅乾中混合著水果的馥郁甜蜜香氣,咀嚼回味間多了幾分別的滿足感,這向來是不萊嗯搭配茶飲或是咖啡時的首選,這我就從食譜裡挑選這一道混合了黑櫻桃果乾的快樂黑櫻桃胡桃餅:Cheery Cherry Cookies」,對於喜愛果乾入餅的人是一道既簡單又頗值得一試的簡單甜點。