不萊嗯的烘培廚房

2012年10月31日 星期三

迷你草莓果醬派 | Mini Pies


既然它稱為派所以就得先得歷經費工的派皮程序,但不萊嗯繼上次製作派皮大失敗後原本想說算了,以後只要遇到派皮的食譜就直接跳過去。但偏偏買來的這本新食譜裡頭的迷你草莓果醬派」照片真是拍的美的咧!但當興奮情緒瞄到這又是一道需要派皮功夫的甜點,熱情立冷卻且又讓我猶豫了好幾天,但終於理性抵擋不了自我感覺良好的自信心,我決定卷土重來,況且這一本食譜的派皮作法與之前的大大不同,這可就增強了我的成功的信心,沒想到….I make it


[ 派皮製作與材料 ]
高筋麵粉:75g
低筋麵粉:75g
糖粉:5g
鹽:2g
無鹽奶油:95g
冰水:50g
一顆蛋打散
裝飾砂糖少許
草莓果醬(各式顏色鮮艷之果醬均可,如藍莓、杏桃..)

先將高筋、低筋麵粉及鹽、糖粉予以混合過篩製不鏽鋼攪拌缽裡。


將冰奶油四面先沾上缽內麵粉後拿在手上,以方形軟刮刀將奶油如刀削麵一般,削成薄片狀加入麵粉中


用攪拌刮刀在麵粉中間挖開,加入冰水後以攪拌刮刀攪拌至無粉狀即可



將麵糰揉成一個方塊狀,以保鮮膜包裹後放進冰箱約3小時


取出麵團後在表面先輕灑上一層高筋麵粉,再以桿麵棍將麵糰擀成長方形

然後將麵糰依目測,由左右兩邊向中央摺(即成原來1/3大小)

將摺口轉成朝下後,再重新桿成長方形狀,並且再重複一次1/3摺法動作,完成後再用保鮮膜包裹放回冰箱冷藏鬆弛約30分鐘


取出後再重複桿開麵糰並向中央摺入1/3的摺法動作重複2次即完成派皮麵糰。使用前可先以保鮮膜包裹放回冰箱冰藏。

[ 派皮造型法 ]
為了讓迷你派呈現一種精緻可愛的氛圍,建議採用邊緣為花朵波浪狀的餅乾壓模。

將派皮麵糰自冰箱取出桿成厚度平均約0.3公分的薄麵糰,然後用壓模裁切出所需圓形派皮數量


取其中一半派皮,將中央以另一個小圓形(或心型、星形…)壓模,裁切出中心為中空的派皮圈備用

將另一半作為底部的圓形派皮,移至在烘培紙並刷上一層蛋液,然後疊上先前圓心中空的派皮後再刷上一層蛋液,最後於邊緣一圈輕灑上細砂糖就可準備進烤箱。

將烤箱預熱至200(華氏391),將烤盤置於烤箱底層,烘烤約莫32分鐘左右,此時表面已經出現略金黃色,邊緣的千層樣子也已經相當明顯。

派皮取出放涼後,在中央凹槽填入個人偏愛果醬就算大功告成囉。


[ 後記 ]
對於先前的派皮失敗,不萊嗯比較過這一回能夠成功的關鍵因素。之前失敗處就在於製作過程是先將麵糰做好桿平,然後鋪上冰涼的奶油丁,但你也知道台灣的溫熱氣候,這奶油丁塊就在這麵糰包裹的桿平的過程中從四周爆漿出來,最後是搞到桌面一片狼藉,成為爛攤子收場。

再者是這一份食譜的奶油用量比例較低,或許成品口感沒那麼酥,但從健康及製作容易度看來,這鐵定是受到烘培新手愛戴的啦!

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