不萊嗯的烘培廚房

2012年10月28日 星期日

橙香瑪德蓮小蛋糕 Madeline

這一個以柳橙為主體的瑪德蓮小蛋糕 (Madeline)不萊嗯先前就曾嚐試過其它作者的版本,但先前2次都是借用可麗露模子替代貝殼,雖然長得也不錯但總是少了她迷人的貝殼身形,所以走火入魔的我就買了標準版的瑪德蓮不沾模,雖然不便宜,但輕薄的貝殼特色確實能讓蛋糕體外皮出現帶有略酥的口感,但咬下去裡頭卻是柔軟綿密的奶油柳橙香氣,所以這模子是值得的!!


成品份量:約15(5.3X7.8cm)

{ 材料 }
低筋麵粉:90g
奶油:90g
全蛋:100g
細砂糖:70g
二砂糖:15g
蜂蜜:20g
橘子皮屑:半顆量
檸檬皮屑:半顆量
泡打粉Baking Powder2.5g

{ 作法 }
將奶油以爐火或微波爐完全融化備用

將低筋麵粉及泡打粉混合備用

先將蛋打發後加入細砂、二砂並以打蛋器攪拌均勻、再加入蜂蜜攪拌均勻

再將低筋麵粉過篩後加入攪拌均勻

倒入先前融化之奶油並徹底攪拌均勻

將麵糊覆蓋保鮮膜後放入冰箱冷藏約6小時

冰藏後之麵糊會呈現半固體狀,此時建議以擠花袋將麵糊注入貝殼模型中約至9分滿即可放入烤箱烘培。

烤箱預熱:180(350華氏)

烘培時間:置於烤箱底層約18~19分鐘


後記:
這一份配方來自於朱雀文化出版,由郭建昌主廚所出版的『法式烘培時尚甜點』,唯身邊家人及好友都非嗜甜者,所以在糖的使用比例上都經過調整,但略增了蜂蜜用量、但烘培時間方面如果全照書上寫的25mins應該會變成焦黑色吧?畢竟比較其它書上,會因蛋糕模略有不同都只在10~18分鐘之間。不萊嗯之前嚐試過另一本「一學就會:法國經典甜點」的做法是加入柳橙汁版本但用可麗露矽膠模烘培,出來的視覺及口感也很不錯,顏色則屬於較為金黃色。


2 則留言:

  1. 回覆
    1. 您好,上下火都設定在180度(華氏350度)即可。

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