不萊嗯的烘培廚房

2012年10月30日 星期二

香蕉黑醋栗重磅蛋糕

20126月還停留在Montreal的那段期間剛好碰到一位好友過生日,於是答應了要送她一份親自烘培的蛋糕作為禮物,這時我想到了同樣源自「紅蘿蔔重磅蛋糕」私房食譜同一人所寫下的另一份「香蕉黑醋栗重磅蛋糕」食譜。香蕉本身就充滿了熱帶島嶼熱情撲鼻的濃郁果香,她是一種能讓人品味單純卻美好的烘培甜點,不萊嗯當時就選搭了從台灣帶過去的日月紅茶,那從日月潭紅茶中淡淡飄出的蜂蜜香氣,融合了香蕉熟成的氣味真是絕配。

[ 材料準備 ]
熟成香蕉:四條
鮮奶:120ml
食用醋:一大茶匙
鹽:一小茶匙
烘培用蘇打:1.5大茶匙
全蛋:四顆
二砂糖:180g
低筋麵粉:100g
全麥麵粉:100g
食用蔬菜油:185g
黑醋栗:80g
細碎核桃:80g

[ 做法 ] 
A鍋:
將香蕉去皮於深鍋中搗爛,倒入牛奶、食用醋、鹽並用攪拌刮刀混拌均勻
 
接著將四顆蛋先打散後再加入前面鍋中,並以打蛋器混拌均勻備用
 
B鍋:
將所有麵粉、砂糖及蘇打粉混勻備用

接續將B鍋的粉類過篩後加入A鍋中,接著加入蔬菜油,並以攪拌刮刀混拌均勻至無粉狀即可

最後將黑醋栗及核桃加入麵糊中拌勻即可
 
準備2個長條狀深度足夠的烤模,以食用油先將烤鍋底部及四周內緣均勻塗抹,並在於表層輕灑一層低筋麵粉以利於烘烤後脫模。

先前已完成的香蕉麵糊再稍微攪拌後平均倒入2只烤模,上緣需留下20%~30%
的深度以為麵糊膨脹空間。

烤箱先預熱至攝氏180(華氏350)後,將烤模放入烤箱底層,設定烘培時間約38~43分鐘,待接近完成時可打開烤箱並以竹籤插入蛋糕體測試,當竹籤已無沾黏時即可出爐。

取出烤模靜置到完全冷卻狀態,此時蛋糕體會略為收縮即可倒扣將蛋糕脫模。

[ 後記 ]
這一份食譜與其它常見重磅蛋糕食譜幾個重要不同處,首先是她採用醋來平衡蛋液的鹼性(一般會用塔塔粉),也是為了讓小蘇打粉的蓬鬆作用更為明顯,也因為配方中採用蔬菜油而非奶油,所以她的口感顯特別濕潤,即便是放入冰箱冰藏也不會變硬。

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