不萊嗯的烘培廚房

2012年10月30日 星期二

如何沖出一杯好紅茶


大多數的人對於喝紅茶並不陌生,台灣路邊隨處可見的茶店或是隨餐附贈的紅茶,有時三五好友聚會,談心的下午茶時光都可以見到紅茶的足跡。紅茶文化在台灣雖不及英國人視紅茶為生活與社交生活的基本需求,但它卻以各種很平民的面貌環繞在我們生活四周。

或許你也曾嚮品嘗一次正式英式下午茶的優雅與浪漫,那種擺滿一桌豐盛茶點、果醬、水果的奢華,往往成為如何能親手沖出一杯好紅茶,及深入紅茶文化朋友們感到興趣的話題。


沖茶當然是一門學問。比起其他茶類來,紅茶的沖泡似乎顯得稍微可以隨性隨意一些;然而,若能多一點講究、多一點專注,一些基本的、需要留意的概念與步驟多用心心思,往往能得著意想不到的絕好滋味!

一壺出色的茶飲不但能讓賓主盡歡,而且經常適時適量的飲用,不僅對身體有好處,更能增添不少生活情趣。

關於泡茶用具:
1. 陶壺:傳熱效果差,適用香味低沉之茶。
2. 瓷壺:最好適合沖泡香味清揚之茶,紅茶屬之。
3. 玻璃壺:適合沖泡的茶有限,泡出之茶湯滋味較不穩定,適合茶袋、香片。

茶葉的選擇與辨識
好茶必須乾燥完全,葉型整齊呈細條或細碎型,不能有太多茶角、茶梗,沖泡前聞起來不能有雜味(如焦味),沖泡後無論顏色深或淡,茶湯一定要清而不濁,清澈明亮是好茶必備條件之一,滋味也必需甘潤醇和才是。

泡茶的用水與溫度
當然自來水就是既經濟又簡便的用水,若能經濾水器過濾更好。適合沖泡紅茶的何宜溫度應該是90~95度間,每一種茶葉其發酵程度不同,唯有式當的水溫才能發揮其特有的香氣。

茶葉用量
35公克茶葉約需360cc左右的水,可沖出一般茶杯約兩杯份量的茶(實際進入杯中每杯約160cc)。

沖泡時間
以紅茶為例,選用壺身中廣圓潤的磁壺最佳。置入茶葉前,若能以沸水充分溫壺更好,將茶葉放入壺內後,熱水自壺口中心偏側沖入,讓茶葉隨著壺身旋轉以獲得最大的舒展空間,使茶香更容易釋放出來,再來就是須避免茶葉和茶湯一起勁泡過久,一般需視茶葉葉片的大小來斟酌時間,且不同牌子的茶葉也多少略有差異,原則就掌握在3~4分鐘之內的時間,一但過度浸泡,茶葉中的單寧酸與咖啡因就容易溶出,出現澀味影響茶湯滋味。

回沖
喝完第一壺後,若想再續一壺,可依前述步驟,將沸騰的水再次沖入壺中。但浸泡時間可稍拉長為11.5分鐘。

第二泡茶的滋味通常會較淡、香氣較不明顯。遂而,若希望能夠多續沖幾回,在第一次泡茶時便可將茶葉量略增、浸泡時間略縮短,以為第23泡保留下,多一些回味的餘地和空間。

當然飲茶文化原本就該是一種閒適與優雅的生活態度,無需太拘泥於形式或步驟,只要自己覺得OK自在,當下就是一壺好茶囉!

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