不萊嗯的烘培廚房

2012年10月28日 星期日

香蕉杏仁片瑪芬蛋糕

瑪芬蛋糕幾乎每一本西式烘培書或網路上,隨意搜尋都能找到一堆讓人眼花撩亂的熱門配方,但讓不萊嗯很想嘗試並改良這一個配方的主要原因則是,它配方裡頭用了一個很特別的材料「優格」及全麥麵粉。況且香蕉與堅果組合的瑪芬口味也一直是自己到國內外咖啡館必點的甜點之一,所以自己也很迫不及待想知道加了「優格」的麵糊配方,到底吃起來如何。

果然她很特別,在我拍完照吃了一口後發現這一個配方口感相當濕潤,式介於鬆軟與扎實之間的蛋糕體,有點類似磅蛋糕,而夾在蛋糕體內的片狀杏仁,則讓每一口咀嚼層次豐富,且持續散發堅果的熟成香氣,我很推薦如果你想要烘培瑪芬蛋糕,你一定要試試這一份不萊嗯特別改良的食譜。

成品約標準馬分大小14
{ 材料 }
低筋麵粉:150g
全麥麵粉:65g
全蛋:2
無鹽奶油:125g
二級砂糖:80g
原味優格(含糖)120g
香蕉:2/220g~250g間均可
小蘇打:1茶匙
杏仁片:麵糊體70g+表面裝飾30g
香草精:2茶匙(可有可無)
 
 { 做法 }
將奶油切成丁狀後放置室溫軟化備用

兩顆全蛋打散備用

香蕉去皮後倒成泥狀備用

將低筋麵粉、全麥麵粉、小蘇打粉混合均勻備用

先將奶油以打蛋器打成泛白克林姆狀後加入砂糖並攪拌均勻,接著加入香蕉拌勻、全蛋液拌勻、優格拌勻、杏仁片拌勻、香草精拌勻。

將混合完成之麵粉過篩加入,這時改用攪拌刮刀將麵粉與奶油蛋液完全混合均勻至無粉狀態即可(切勿無需過度攪拌),這是為了讓瑪芬表層出現好看裂紋。

將麵糊以大湯匙舀進準備好之瑪芬烤模中約八分滿

在麵糊表面灑上適量杏仁片,建議將片裝插入麵糊內,烘培出來後視覺效果更佳


烤箱預熱至180度,將瑪芬烤盤放入烤箱底層烘培約18~20分鐘,以竹籤刺入無黏稠狀即可出爐放涼。

{ 後記 }
這一份配方最原始的idea來源自於網路上某外國網友鄰居瓊妮所提供,而不萊嗯則是依自己的直覺改良了裡頭的用量及製作程序。

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