不萊嗯的烘培廚房

2012年10月27日 星期六

伯爵杏仁奶油曲奇餅


想要享受動手做烘培的樂趣,又不至於面對失敗的朋友,不萊嗯強烈推薦這一份伯爵杏仁奶油曲奇餅」應該是最適合的。它的配方簡單且有趣的地方就在於Enjoy使用擠花嘴的樂味,餅乾本身不但是散發香濃的奶油堅果香氣,每一片餅乾不是那一種千篇一律模子印出來的形狀,如此周末享受午茶居家時光,這才能稱的上擁有一點真功夫的烘培實驗家。


[ 配方 ]
無鹽奶油:105g
糖粉:40g
全蛋液:35g
低筋麵粉:120g
杏仁粉:35g
伯爵茶粉:4g以少許熱水(5cc)泡出味道即可
鹽:1g

其它變化:伯爵茶粉可替換成綠茶粉、可可粉(無須加水變化口味,或什麼都不加保留原味餅香

[做法 ]
將奶油切小塊並軟化至室溫,加入糖粉後以打蛋器打發至乳白色

分兩次加入全蛋液,每一次再用打蛋器攪拌均勻

加入伯爵茶液(含茶葉粉一併倒入),以打蛋器攪拌均勻

將低筋麵粉、杏仁粉、鹽過篩後加入奶油糊中,並以刮刀攪拌至完全均勻

準備好擠花袋及大型星型擠花嘴,將奶油麵糰放入擠花袋中

夏天奶油麵糰在室溫容易過軟,可先將擠花袋放入冰箱中冰藏20~30分鐘讓麵糰硬化

烤箱先預熱至180(356F)

於烤盤烘培紙上擠出約50元硬幣大小奶油花2層次,並於中間收尾

特別說明:
因麵團進烤箱遇熱後會向外擴張,呈現扁平狀,所以擠花時應盡量向中央收疊,這樣烘培出來的紋路會更明顯好看

放入預熱完成烤箱內烘烤13~15分鐘,或當底部邊緣開始出現金黃色略焦色狀即可出爐



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