不萊嗯的烘培廚房

2012年10月19日 星期五

夏威夷果軟餅


嘗試這一道食譜的動機來自於自己偏好一種帶有Q軟口感的餅乾,如果你曾經吃過Subway那一種混著巧克力豆,感覺好像是餅乾中混合了麥芽糖的那一種濕軟口感,那麼或許你就能瞭解這一種軟餅的迷人之處,不過不萊嗯要坦承自己的首次嘗試並沒有相當成功,餅乾本身雖好吃但距離期盼中的軟Q口感還是有所差距,隨後上網查了美國www.foodnetwork.com官網及一些嘗試成功分享出來的網友經驗後,重新嘗試也就成功了,因此不萊嗯也將這些必讀密技整理在文後,希望對於躍躍欲試試的朋友能有所幫助。

[ 烘培材料 ]

120g無糖奶油

150g黃砂糖

1/2茶匙鹽

1/2茶匙泡打粉(Baking Power)

蛋黃一顆(去蛋白)

11/3量杯高筋麵粉

2大茶匙鮮奶

1茶匙香草濃縮液

120g夏威夷果

 [ 做法 ]

先將軟化至室溫的奶油與砂糖攪拌並打泡至泛白克林姆狀(有點像是花生醬的樣子),接著再將蛋黃、鹽加入攪拌均勻,之後將高筋麵粉與泡打粉過篩加入以刮刀拌勻,最後加入鮮奶、香草濃縮液,並再一次攪拌均勻。
 
將備妥的夏威夷果壓碎並混入麵糰內攪拌均勻即完成。

將麵糰放入冰箱中冰藏約12小時,目的在讓麵糰完全糊化,這就是形成Q軟口感的重要關鍵。
 
烤箱預熱至180(華氏355)
 在烤盤上鋪上烘培紙,用冰淇淋挖杓或大湯匙挖出一球冰淇淋大小的麵糰至烘培紙上,每球麵糰之間需保持一定的距離(3~5公分),待所有麵糰都完成後取一個乾淨塑膠袋(我建議用密封袋這種稍硬的塑膠材質)平放在麵糰上,用手掌均勻施壓麵糰,即成一個個長的圓卻又帶有手做隨性的餅乾麵糰,在這一個步驟中你可以視個人喜好程度來決定餅乾的厚度(較厚的話烘培時間就需略為拉長)
 
將烤盤放入預熱完成的烤箱中層位置,設定時間約11分鐘即完成關火取出。
 
當餅乾自烤箱取出當下的高溫狀態會呈現鬆軟狀,最好讓烤盤需靜置室溫約5~10分鐘,當餅乾更為冷卻成型後才適合至網架放涼。
 
[ 成功秘笈 ]

1.      應使用高筋麵粉

2.      牛奶量可略增但不可減

3.      此用黃砂糖(二砂)會增加軟度及香氣

4.      勿混入雞蛋中的蛋白,它會使餅乾變硬

5.      一定要冰藏讓麵糰充分糊化

6.      嚴格掌握烘培時間切忌過長



最後祝你烘培成功囉!

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