不萊嗯的烘培廚房

2012年10月31日 星期三

迷你草莓果醬派 | Mini Pies


既然它稱為派所以就得先得歷經費工的派皮程序,但不萊嗯繼上次製作派皮大失敗後原本想說算了,以後只要遇到派皮的食譜就直接跳過去。但偏偏買來的這本新食譜裡頭的迷你草莓果醬派」照片真是拍的美的咧!但當興奮情緒瞄到這又是一道需要派皮功夫的甜點,熱情立冷卻且又讓我猶豫了好幾天,但終於理性抵擋不了自我感覺良好的自信心,我決定卷土重來,況且這一本食譜的派皮作法與之前的大大不同,這可就增強了我的成功的信心,沒想到….I make it

2012年10月30日 星期二

香蕉黑醋栗重磅蛋糕

20126月還停留在Montreal的那段期間剛好碰到一位好友過生日,於是答應了要送她一份親自烘培的蛋糕作為禮物,這時我想到了同樣源自「紅蘿蔔重磅蛋糕」私房食譜同一人所寫下的另一份「香蕉黑醋栗重磅蛋糕」食譜。香蕉本身就充滿了熱帶島嶼熱情撲鼻的濃郁果香,她是一種能讓人品味單純卻美好的烘培甜點,不萊嗯當時就選搭了從台灣帶過去的日月紅茶,那從日月潭紅茶中淡淡飄出的蜂蜜香氣,融合了香蕉熟成的氣味真是絕配。

解壓的薰衣草香氛Lavender Life


薰衣草應該是不來嗯近年來最鍾愛的一種香草類植物,除了單純受到她辨識度極高的氣味吸引外,更重要的是薰衣草在一些香草植物研究所記載的療癒功能,過去自己也總因此會特別留意一些以薰衣草為主要成份的商品。洗髮精、沐浴乳、沐浴鹽、手工香皂甚至於空氣清新劑都能引起我的興趣。

但重點也來了,如果是低價位的商品多半是用香精添加方式製成商品,不但沒有療癒功能更可能還有害健康,但那些標榜純天然精油,來自南法的薰衣草商品可就一點都不便宜,例如一瓶約600g重的沐浴鹽,市價就約在600~1000元之間,而一塊手工皂在國外售價也要300元台幣,萬一你買的是LUSH的泡澡球就要價180元,這些還真的不是普通的貴。也只能1~2周奢侈的使用一回。

如何沖出一杯好紅茶


大多數的人對於喝紅茶並不陌生,台灣路邊隨處可見的茶店或是隨餐附贈的紅茶,有時三五好友聚會,談心的下午茶時光都可以見到紅茶的足跡。紅茶文化在台灣雖不及英國人視紅茶為生活與社交生活的基本需求,但它卻以各種很平民的面貌環繞在我們生活四周。

或許你也曾嚮品嘗一次正式英式下午茶的優雅與浪漫,那種擺滿一桌豐盛茶點、果醬、水果的奢華,往往成為如何能親手沖出一杯好紅茶,及深入紅茶文化朋友們感到興趣的話題。

布列塔尼傳統奶油餅 | Palet Breton


這個在團購網上似乎賣的不錯的法式奶油餅Palet Breton」從一些資料顯示,它可稱的上是知名法式風味點心,但網路上及手邊書上的食譜也有很多版本,有些麵糰主體僅用低筋麵粉,有些則是加入杏仁粉,甚至還有加入泡打粉的。而不萊嗯從幾次做餅乾的經驗值推論,有加杏仁粉的配方香氣理當比較特別,所以我大膽融合了幾份食譜的優點後整理出以下的私人新配方,有興趣的朋友可以試試。

2012年10月29日 星期一

我的烘培道具

把它們一次攤開來拍照存檔才知道...這真是花了我好多好多的錢呀!這些靠著書上學來的功夫是否及格或能打幾分我也沒答案。

題外話:無業遊民的生活


沒有工作超過一年多的時間了,不萊嗯的媽媽前一陣子來高雄探望我,就一直覺的我是為了喝牛奶而養一頭牛,對於我花時間搞烘培簡直是浪費錢。她標準的台詞是「現在電費那麼貴,還不如去麵包店買現成的還比較省錢」,如果用投資報酬率的角度來看她是完全正確的,因為從自己喜愛上烘培這一件事之後,也就是說從加拿大回到台灣之後,這幾個月來從買書、機器、買設備、買材料零星上一些烘培老師開的課程,這些錢加一加恐怕也已經突破5萬元之譜,並且我想應該會持續增加道我放棄為止。

2012年10月28日 星期日

橙香瑪德蓮小蛋糕 Madeline

這一個以柳橙為主體的瑪德蓮小蛋糕 (Madeline)不萊嗯先前就曾嚐試過其它作者的版本,但先前2次都是借用可麗露模子替代貝殼,雖然長得也不錯但總是少了她迷人的貝殼身形,所以走火入魔的我就買了標準版的瑪德蓮不沾模,雖然不便宜,但輕薄的貝殼特色確實能讓蛋糕體外皮出現帶有略酥的口感,但咬下去裡頭卻是柔軟綿密的奶油柳橙香氣,所以這模子是值得的!!

香蕉杏仁片瑪芬蛋糕

瑪芬蛋糕幾乎每一本西式烘培書或網路上,隨意搜尋都能找到一堆讓人眼花撩亂的熱門配方,但讓不萊嗯很想嘗試並改良這一個配方的主要原因則是,它配方裡頭用了一個很特別的材料「優格」及全麥麵粉。況且香蕉與堅果組合的瑪芬口味也一直是自己到國內外咖啡館必點的甜點之一,所以自己也很迫不及待想知道加了「優格」的麵糊配方,到底吃起來如何。

2012年10月27日 星期六

法式水果軟糖食譜 | Pate de fruits


用純果汁或果泥的法式果軟糖不萊嗯嚐試了幾回,第一回興高采烈的照著書上的食譜做,結果不是很成功,連後續出水情況也很嚴重,查過了一堆不同網友分享的食譜及後來較為成功的嘗試了解,原來我用的果膠粉大有問題,因為書上只寫說果膠粉,如果你去烘培食品架上找你就會知道,天呀怎會那麼多種類,到底該買哪一種?

伯爵杏仁奶油曲奇餅


想要享受動手做烘培的樂趣,又不至於面對失敗的朋友,不萊嗯強烈推薦這一份伯爵杏仁奶油曲奇餅」應該是最適合的。它的配方簡單且有趣的地方就在於Enjoy使用擠花嘴的樂味,餅乾本身不但是散發香濃的奶油堅果香氣,每一片餅乾不是那一種千篇一律模子印出來的形狀,如此周末享受午茶居家時光,這才能稱的上擁有一點真功夫的烘培實驗家。

2012年10月26日 星期五

抹茶提拉米蘇


提拉米蘇在台灣稱得上是風迷大街小巷的普及美食吧?雖然它的價格不完全是親民的(咖啡館定價是一份60)。而其做法基於成本考量也相當多元化,但提拉米蘇的確是不少咖啡館、餐廳裡的常年熱賣甜點。還記得不萊嗯的第一小塊提拉米蘇是源自於18年前曾服務的某公司直屬主管,那時他有一位留學義大利的友人就會做這一道甜點,這記憶中的口味也與後來自己吃過或從老師那邊學來的不同,印象最深的是她的提拉米蘇散發一種迷人的白蘭地酒香,但寡聞的我當時只知道這是一種不便宜的甜點。
 

2012年10月24日 星期三

紅蘿蔔重磅蛋糕私房版


前問了不少身邊朋友,你()們有吃過紅蘿蔔重磅蛋糕」嗎?有幾位好友露出不可思議的表情,啥!!紅蘿蔔可以做成蛋糕,連聽都沒聽過,不萊嗯猜想這障礙應該是卡在紅蘿蔔這個材料上頭,畢竟這個蔬菜可不是我們小時候避之唯恐不及的蔬菜之一嗎?


 是的12年前我也是這麼認為,直到1999年的暑假,自己無意間在Montreal一間咖啡館(Second Cup),因破爛英語誤點了這輩子第一個紅蘿蔔蛋糕後,它就這麼成了不萊嗯念念不忘的蛋糕口味之一。幾年後星巴克展店到台灣來,我滿心期待的想這麼美式的咖啡館應該會賣這口味吧?但當然是沒有,這一懷念可是一直等到我重回Montreal才滿足了我口腹之慾!


2012年10月19日 星期五

夏威夷果軟餅


嘗試這一道食譜的動機來自於自己偏好一種帶有Q軟口感的餅乾,如果你曾經吃過Subway那一種混著巧克力豆,感覺好像是餅乾中混合了麥芽糖的那一種濕軟口感,那麼或許你就能瞭解這一種軟餅的迷人之處,不過不萊嗯要坦承自己的首次嘗試並沒有相當成功,餅乾本身雖好吃但距離期盼中的軟Q口感還是有所差距,隨後上網查了美國www.foodnetwork.com官網及一些嘗試成功分享出來的網友經驗後,重新嘗試也就成功了,因此不萊嗯也將這些必讀密技整理在文後,希望對於躍躍欲試試的朋友能有所幫助。